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６月レッスン申し込みについて

６月レッスン申し込み期間

４月２０日水曜日　21:00～４月２１日木曜日　21：00まで

tosatamam@yahoo.co.jpまでメールでお申し込みください。

メール以外でのお申し込みは受け付けておりませんので、ご注意ください。

〇氏名

〇〒、住所

〇電話番号

〇希望レッスン

〇対面か通信か

対面レッスン期間・・・６月１０日（金曜日）～６月２０日（月曜日）まで

対面レッスンご希望の方は、上記日程からご希望の日にちを出来るだけ多くご記入ください。

通信レッスンご希望の方は、宅配希望時間帯をご記入ください。

1和菓chiffon　米粉のシフォンケーキレッスン

〇バニラシフォン　４５００円　

私の教室の和菓chiffon、すべての米粉シフォンの基本となるバニラシフォンのレッスンです。

米粉は熊本県産「ミズホチカラ」を使用し、水分は牛乳、米油、きび砂糖を使用して製作するシフォンケーキです。

私のシフォンケーキは決して簡単ではありません。ですが、できるだけ受講者の皆さんに分かりやすく、できるだけ美味しいシフォンケーキを作って頂けるように、私の作っている課程で、受講者の皆さんにも実際に触っていただいて、手で感じていただいています。

レッスン中の写真、動画もokです（snsなどに投稿はNG）。

是非シフォンケーキ作りにはまっていただけるように、楽しく、一生懸命お伝えしています。

ですので、バニラシフォンはできるだけ、対面レッスンでの受講をお願いしたいです！たっくさんお伝えすることがあります！

どうしても通信をご希望の方は、個別にお問い合わせをお願いしたします。

何かしら方法を考えましょう！通信の場合は、+クール宅配送料１０００円となります。

ただし、北海道沖縄離島　等は別途お問い合わせください。

〇６月応用シフォン

バナナシフォン　５５００円(通信レッスンは+クール宅配送料１０００円　北海道沖縄離島　等は別途お問い合わせください）

６月の応用シフォンはバナナシフォンです。

生のバナナを１本使用します。水分は牛乳です。

生のフルーツを生地に混ぜるシフォンのレッスンです。べちょべちょしすぎず、パサパサにならない米粉のシフォンケーキを目標に作ったレシピです。

バナナと牛乳は鉄板の組み合わせです。みんなが大好きなフレーバー。

小さいお子さんから、ご年配の方まで、多くの方に気に入って頂けるシフォンです。

生のバナナを混ぜ込むので、卵黄生地が重たくなりますが、ふんわり焼けるようにレッスンいたします。

〇６月季節のシフォン

杏のシフォン　　８５００円（対面通信共通）

杏の季節ですね。折角１年に一度の杏の季節なので、美味しい杏をシフォンケーキにしました。

なんですが。。。１年中作って頂けるように、缶詰使用です(笑)

杏のペースト、杏缶を使用した杏だらけのジューシーなシフォンです。

甘酸っぱい杏の美味しさたっぷりの米粉のシフォンケーキが出来上がりました！

このシフォンは是非夏の暑い時期に食べてもらいたいシフォン。

冷蔵庫でキンキンに冷やして、冷蔵庫だしたての冷たいシフォンの美味しさを是非味わってください

ところどころに見える杏のスライスが、ビタミンカラーのオレンジでとっても可愛い

お気に入りのシフォンです。

2.焼き菓子

受講料共通　材料あり　８５００円　材料なし７０００円

〇点心菓子　パイナップルケーキ

台湾のお土産でも有名な四角いフォルムが可愛いパイナップルケーキ🍍。

このパイナップルケーキは、私が点心を始めるきっかけになったお菓子です。

レッスンでも大人気ですが、販売でも

「本場のものより美味しい！」

「お土産でもらった時にはあまり好きじゃなかったけど、これは大好き」と大変好評で、人気のあるお菓子です。

パイナップル餡から手作りしますよー！

パイナップルケーキ専用の袋に入れると、ほらまるでお店で買ってきたようなクオリティ

味はお店のもの以上ですよ。

まだ台湾に旅行にいけない今。今年はパイナップルケーキを手作りして、たくさんプレゼントしちゃいましょう。

レッスンは年に１回、６月のみですのでこの機会をお見逃しなく！

〇洋菓子　パインケーキ

こちらは洋菓子パインケーキです。前回まではパイナップルケーキと呼んでいましたが、紛らわしいのでこちらはパインケーキにしました。

手作りしたパインナップルジャムをたっぷり生地に混ぜ込んだ、しっとりふわふわのバターケーキです。

一口食べると、口いっぱいにパイナップルの味でいっぱいに

可愛いミニクグロフ型で焼くと、ちょっとおしゃれな仕上がりになります。

４月レッスンのレモンケーキと並ぶくらいの人気バターケーキです。

甘いアイシングをかけると、生地の酸味とのハーモニーが何とも言えず美味しいケーキ。

夏に向かってたくさん作りたい定番のお菓子になること間違いなし！

〇パイナップルジャムサンドクッキー

一度食べたら絶対好きになる！

ココナッツがあまり得意ではない私が考えたココナッツクッキー。これ、すっごく美味しいよ

これは、できるだけチープな感じの仕上がりにしたいと考えて作ったレシピです。

どこかで食べたことがあるような、どこにでもあるような。。。

そんな気軽なジャムサンドクッキーが作りたかった！！

ココナッツをまぶして焼いた香ばしいクッキーと、手作りの甘酸っぱいジャムのマリアージュ。はまる人続出です！

プレゼントにしたら絶対喜ばれる一品、いや逸品ですよ

〇杏のタルト

こちらも旬の杏のスイーツ。ちょっと変わったフルーツタルトです。

やっぱり１年中作ってほしいから、杏缶の杏をたっぷり使いました。とっても夏らしいタルト。

このアーモンドクリームはちょっとレシピが変わっていて、どこにもないレシピです。

これがとっても簡単なのに、とっても美味しいアーモンドクリームなのです。

焼いて杏が埋もれないようにするとっておきの秘策もお伝えしちゃいます！

これ、絶対外せないレッスンですよ 私のいちおし！！

是非覚えてたくさん作ってほしいタルトです。

〇ダークチェリーパイ

ちょっと苦手意識、面倒くさい印象のあるパイのお菓子。

練りパイ生地を使ったお菓子です。

パイの中でも、練りパイは少しだけ手軽に出来るパイ生地です。

６月だと暑い時期になりますが、手作りで作るパイ生地は、冷凍パイシートとはひと味もふた味も違います。断然美味しい！！

たまには、時間を贅沢に使って、パイのお菓子を作ってみましょう！

手間と時間のかかるお菓子ですが、通信だからこそできるレッスン。冷蔵庫で休ませている間は、別のことができますよ。

ここまでで、一晩休ませても大丈夫だったり、ここまでで冷凍保存大丈夫等のお話もさせていただきます。

気長に少しずつ作業を進めてください。

一度に仕上げるのは大変でも、工程で分けて作業すれば、そんなに大変じゃないですよ

その大変さを上回る美味しさが待ってます

以上６月レッスンのご案内でした。

久しぶりのパイナップルのお菓子。楽しみだな～

６月も是非たくさんの皆さんとお菓子作りを楽しみたい

みなさんからのたくさんのメール、楽しみに待ってます！！

よろしくお願いいたします。

理想のバニラシフォン

シフォンを作りはじめて15年。
決して器用じゃない私が、数多の失敗を繰り返し、何度もスランプに陥り、這い上がってきたシフォン製作。
chiffon chiffonお菓子教室の門をたたいて、シフォンの基本から教えてもらったこの15年。
相変わらず失敗することも、スランプになることもありますが、今朝はこんなバニラシフォンの型出しが出来てとっても幸せ😊
私が目指すバニラシフォンは、米粉を使用しても細かいキメになりすぎず、大小の穴がバランスよく入ったシフォン。
米粉のどっしりもっちりも好きだけど、軽い食感にしたかった。
昨年工房を立ち上げ、自宅のガスオーブンから電気オーブンPanasonicのビストロを相棒に変え、何台も何台も焼いてきたバニラシフォン。
ガスオーブンって美味しかったんだなぁと心折れることが何度もありましたが、ここまで頑張って良かった😊
この大小の穴があることによって、エアリー感が出る。
エアインチョコも穴が空いてるでしょ？
あれと同じです。
こんなシフォンがお目見えした日はなんだかとっても幸せな気分になります。

今朝とっても良い話を聞きました。
「報われない努力はあるけど、無駄な努力はない」
本当にその通り。
やってもやっても報われないことなんて数知れず。でも無駄なことなんて１つもないんです。
まして私は教室の主宰者。
私がしてきた失敗の数々は皆さんの失敗の同じもの。
私が失敗してきたから、お伝えできることがたくさんあります。
シフォン作り、下手っぴで良かった😊
悩んで悩んで、苦しくて良かった😊
下手だったから伝えられることがある。
お教えできることがある。
まさに「無駄な努力はない」です😊
今、思い通りのシフォンが焼けていない方も、失敗が続いて凹んでいる方も、その苦悩は無駄ではありませんよ😊
失敗は宝です✨✨


秋からプロコースを開講予定です。
ただいまコース詳細考え中です。
下手っぴ克服した私がお伝えできるすべてをお伝えするコースです。
工房の作り方、許可のとりかた等、あれもこれもお伝えしたいことばかり❗
興味のある方はご一報くださいね。

抹茶のシフォンロールはふわっふわ✨

昨日のプロコースのレッスン時にデモンストレーションでお作りした抹茶のシフォンロール。
基本のバニラシフォンがしっかり作れないとうまくいきません。
ロールケーキだから大きな失敗…
底上げ、筒はなれ、腰なしなどなど。
シフォンケーキ特有の失敗がありますが、ロールケーキのように天板に流すと目に見えた失敗はほとんど起きません。
シフォンケーキって、あの型だから失敗するのよね…でもだから面白のもあるけどね。
あとは、作り手によってホントに違う。
同じレシピなのに面白いですね😊

で、話は戻って、ロールケーキのように天板に流してしまえば、それほど大きな失敗はしないシフォンケーキ。
でも、やっぱり作り方によって食感は違ってきます。シフォンケーキは難しいです。
うまくいく成功のポイント、美味しくなるポイント。
そして、やっぱり何台も焼くこと。
そうすることで見えてくるものがたくさんあります。ロールケーキを作るとき。
もちろんシフォン生地なので難しいのですが、たとえ生地作りがうまくいっても、天板に流し入れてから、平らに整えるまでに、エンドレスでさわっていませんか？
あ、こっちが多い。あっ、こっちが多くなっちゃった💦あっっ、今度はここ…
この作業エンドレスになりがちです。
そうしたら、せっかくうまく出来ていた生地も、だれてくるし、触った分だけメレンゲの力が弱まり、膨らみは悪くなります。
子供と一緒で構いすぎはいけません❗
でも、構いなさすぎもいけません❗❗
適当に平らになっていないのに、はい、終わり❗
これもダメです。
的確にカートを動かし、少ない回数で平らにすることが必要です。
そのためには、生地をどう入れたら自分は平らにしやすいか。
そう考えて天板にシフォン生地を流し入れてください。
きっとふわっふわのシフォンロールが出来るはずです😊
ね❤️美味しそうでしょ✨

プロコース始まりました❗

初めてのプロコース
「スペシャリストコース」が本日から始まりました！私の教室初めてのプロコースレッスン。
今月から６ヶ月間一緒に頑張ります。
月に1回開講で、ひとつきに２～３レシピをレッスンしていきます。

お話を頂いたのが、２月。
今年、秋くらいからカフェ開業する方、販売をしたい方のお手伝いが出来たらいいなぁ。
私が工房を構えた経験を、これからの方にお伝えしたいなぁ。と思い始めた矢先のお話でした。
以前私の教室に通ってくださっていたYさまから久しぶりのご連絡。
この秋にカフェをオープンするので、そこでお出しするスイーツを習いたいとのこと。
おおーっ❗なんていうナイスなタイミング🎵
これは願ってもないありがたいお話でした。
色々御相談させて頂き、私の秋からのプロコースの新設の前に、プレプロコースを設定させて頂きました。
まだまだきちんとした形で完全な形でレッスンにはなっていないコースなので、Yさまとその都度色々調整しながら、私とYさまお互いに学んでいっています。秋のお店オープンを前にとりあえず走り出した私たち。
お忙しい中、大変お手数をおかけするのですが、毎回レッスン受講の感想を頂けるようお願いしております。
早速本日のレッスン後にすぐに感想を送ってくださいました。

今日は、ありがとうございました。
マンツーマンで、教えていただくのは、贅沢であり、幸せです。

自分の癖や、思い込みや、これでいいかなぁと勝手に判断して作ってきたものが、レッスンを受けて、全然違っていたことがわかり、今日のレッスンを繰り返し、実践しようと改めて思いました。

同じ材料で、先生のシフォンは、フワフワ感が全然違っていて、技術の差と、美味しさ、材料を一番良い形で仕上げる事の大切さを改めて、教えていただきました。

明日、抹茶ロールケーキをたべるのも楽しみです。
米粉シフォン、早速作ります。

また、よろしくお願いします。
楽しいレッスン、ありがとうございました。



感想をこうして丁寧に頂けるのは本当にありがたいです。
秋からの新コース新設に向けて貴重なご意見です。
良かったことも、ここは改善してほしいということも是非感想として教えて頂きたいです。

あれもこれもお伝えしたくて。
私のわかる、経験したことはすべてお伝えしたくて、つい話しすぎてしまい、レッスン時間をかなりオーバーしてしまいました😅
レッスン後も、お菓子作りだけでなく、保健所などの各種手続き等、私が工房を立ち上げた歳にしてきたこと、またカフェで働いていたときの経験からお伝えできることを余すことなくお伝えします。
とことん一緒に走って行きますので、開業まで楽しみながら頑張りましょう❗

３月レッスン開始～🎵発送いたしました❗

３月通信レッスン開始🎵本日発送いたしました。
すんごく久しぶりに作った「チャイサンド」

茶葉にもチャイミックスにもこだわって作ったレシピです。
ちょっとスパイシーなクッキー生地に、甘めのクリームがよく合う❗
これ作ってたら、久しぶりにホットチャイが飲みたくなりました😊
このところなんだか胃の調子があまり良くなくて、毎日2杯飲んでたカフェオレを飲みたいと思わず…
もっぱら茉莉花茶を飲んでおります。
あったかいお茶ね。ご飯はまあまあ食べられてるんだけど、食べたくないものとか飲みたくないものが結構あるかも。
体の声を聞きつつ、栄養とっていかなきゃね。
無理して食べることも、無理して飲むこともないからね。

話は逸れましたが、本日発送はもう１レッスン。
新作の「桜つぶあんチーズサンド」
桜の季節ですね🌸
洋菓子のような、和菓子のような。
そんなクッキーサンドを作りたくて考えたレシピです。昔風に言うなら、「ハイカラなおやつ」😁
なんとなくほっこりするおやつを食べながら、桜のお花見してくださいね😊

今日はバースデーケーキのオーダーもありました。55歳、パパさんのバースデーケーキです。
こんな風にお祝いしてもらえるなんて、パパさん幸せだね❤️

お誕生日おめでとう🎉✨😆✨🎊