シフォンの焼き上がりの形を考察 : my favorite

シフォンの焼き上がりの形を考察

今日はちょっと考察的記事(笑)
いつもレッスンではお話している内容だけどね😁
まずは、私の製作シフォン焼き上がり３連発🎵
オリジナルシフォンは最近どれ焼いてもだいたい同じ焼き上がりだね(笑)
どれもモリモリの豚まんさん焼き上がり❤️
この焼き上がりが私は大好きです😊
型出す前から、ふわっふわに仕上がってるのが分かる🎵焼き上がりの形って、人それぞれ好みがあると思うんですけど、せっかくシフォンケーキを焼いてるので、モコモコの豚まん…
あ、いやいや、キレイに盛り上がってくれると嬉しいですよね。
この焼き上がり、あくまでも私の経験と個人的な考察ですが…
やっぱりメレンゲと混ぜの具合で色々異なっていると思います。
私が製作していて思うのは、メレンゲが緩い時、生地量が多いときは焼き上がり横広がりになりやすい。
でもでも、これが一概にはそう言えなくて。
生地量が多くても、メレンゲがいい具合にたったときは決して横に広がらない。
また、メレンゲが固くて(たてすぎって言うのかな)、混ぜが足りないときは富士山型に焼き上がる。
そして、これも一概に言えなくて、メレンゲたてすぎても、しっかり混ぜられていればきちんと豚まんみたいに膨れてくれる。
あ、焼きすぎも富士山になりがちだと思うよ😊
要するに、ちょうどいいメレンゲをたてて、混ぜがきちんと出来ていれば、豚まんみたいに焼き上がるんだけど、なかなかそうもいかないですよね。
私もシフォン焼き始めた10数年前はそうそう安定して焼けてません。
なので、色んなメレンゲができて、色んな混ぜをしてしまい、大穴が空いたことも、底上げしたことも、焼き上がり落っこちたことも数えきれないくらいあります。
もちろん失敗シフォンは精神的に凹むけど、「失敗は成功の母」とはよく言ったものです。
失敗の数が多いほど、色々分かることも多いわけで。
まず、ご自身がたててるメレンゲの状態をよく把握してみてください。
緩いメレンゲは確かに混ぜやすくて、混ぜ回数少なく済んでしまうので、自分がすごーく上達したような錯覚に陥りやすい。
↑私も経験済み(笑)

帰ってきたので続きを😁

でもでも、私は緩いメレンゲよりはまだ、固くメレンゲたてたシフォンの方が美味しくできるし、形も成功すると思ってます。
ちょうどいい固さのメレンゲを作れるに越したことはありませんが、緩いくらいなら、少し固めでもしっかりたてる方をオススメします。
角のたった艶やかで、勢いのあるしなやかなメレンゲをたてる。これがたてられるといいですね。
メレンゲの力だけで膨らむシフォン。
そのメレンゲがしっかりたててあげれてないと膨らみませんよ。
そして、しっかり混ぜこむ。
ケーキの骨格となる薄力粉。
この骨格は卵黄生地にしか入ってません。
ですので、卵黄生地とメレンゲの結び付きが弱く、均一に混ざっていないと、骨格があるとことないとこが…
すると、大きな穴が空いてしまったり、底上げしたり、焼き縮みしたり…ということも出てくると思います。
膨らむ力の源のメレンゲと骨格となる卵黄生地を均一に混ぜてあげましょうね。
そうすることによって、冒頭書いた焼き上がりの形が変わってくると思いますよ。
ふっくら豚まん目指して、美味しいシフォンケーキ作りを楽しみましょ🎵
以上、私の独断と偏見の(笑)考察でした😊

さてさて、写真はかぼちゃプリンシフォン、かぼちゃとココアのハロウィンシフォン、カフェオレチョコチップシフォン。
レッスン受講した方、これから受講される方、焼き上がりのご参考にしてくださいね。
Instagramやってる方、ストーリーに型だしとカットもアップしてありますので、是非ご覧になってくださいね😁

１０月レッスンよりチケット制を導入します。

あ、でも今まで通り、１回１回個別の受講料お支払でも全然問題なしです

どちらでもお好きな方でお支払いください。

チケットは、３回綴り、６回綴り、１２回綴りの三種類です。

３回綴り・・・３枚綴りのチケットをお渡しします。１回目、２回目は現行レッスンと同じ受講料のお支払です。

　　　　　　　３回目のレッスン時に４００円の受講料割引きを適用します。

現在チケット制ではなく、ポイント制度にしようと改訂中です。
10月の割引は変わらず500円とさせていただいてますので、お申し込みお待ちしてますね🎵
気になるレッスンは10月に受講がお得ですよん🎵

６回綴り・・・６枚綴りのチケットをお渡しします。１回目～５回目は現行レッスンと同じ受講料のお支払です。

　　　　　　　６回目のレッスン時に１０００円の受講料割引きを適用します。

１２回綴り・・１２枚綴りのチケットをお渡しします。１回目～１１回目は現行レッスンと同じ受講料のお支払です。

　　　　　　　１２回目のレッスン時に２５００円の受講料割引きを適用します。

更に！！

毎月連続で１年間ご参加いただいた方は、１２回目のレッスンでプラス５００円引きとさせていただきます。

ただし、ひと月に２回ご参加いただいた場合でも、連続で１年ご参加いただいた場合のみ適用させていただきます。

１か月でも空白の月がある場合は対象となりません。

でもね

ひと月に２回以上ご参加の方には、myuの作る焼き菓子をプレゼントしちゃいます🎁

リクエストは受け付けないですよ(笑)私の独断です

あ、アレルギーはお聞きしますね。

まだまだありますよー

うふ

<新規の生徒様>

シフォンケーキ教室バニラシフォンに新規でご予約ご参加の方、または点心レッスンに新規でご予約ご参加の方、ペアでご予約ご参加いただいた場合、次回ご利用いただける５００円割引きチケットをお二人にプレゼント

<既存の生徒様>

もちろん、既存の生徒様への特典もご用意してますよ

１０月ご予約ご参加の生徒様・・・５００円割引き

１１月ご予約ご参加の生徒様・・・３００円割引き

１２月ご予約ご参加の生徒様・・・１００円割引き

そしてなんと！！

３か月連続でご参加の方には、１２月のご参加の時にクリスマスプレゼント🎄をご用意いたします

あ、１０月からレッスンご参加の皆様に誕生日をお聞きしていきますね

生まれた年は答えなくてもいいよ。月日、もしくは月だけ教えてね

誕生月にご参加の生徒様には、なんか良いことあるよ

お楽しみに

10月より点心レッスンを毎月第４曜日に開講いたします。

単発ではなく、ちょっと長期のビジョンで点心を習いたい！と言ってくださる生徒さんのために開講しました。

同じように考えていらっしゃる方はいませんか？

定員3名様ですので、興味のある方は是非お問い合わせください。

点心楽しいよ～

まずは10月はしゅうまいレッスン。

基本の点心を１つずつレッスンしていきますので、この秋から点心デビューしちゃいましょ

１０月

10/１　木曜日　１０：００　カフェオレチョコチップシフォン　あと2名様

10/２　水曜日　１０：００　かぼちゃプリンケーキ　あと2名様

10/４　金曜日　１０：００　ばななシフォン　あと１名様

10/７　月曜日　１０：００　かぼちゃとココアのハロウィンシフォン　あと１名様

　　　　　　　　１３：３０　カフェオレチョコチップシフォン　あと1名様

10/９　水曜日　１０：００　かぼちゃプリンシフォン　あと１名様

10/1２　土曜日　１０：００　さんまのキッシュ　あと2名様

10/1４　月曜日　１０：００　バニラシフォン　あと2名様

10/1８　金曜日　１０：００　かぼちゃプリンシフォン　あと2名様

10/1９　土曜日　１０：００　さんまのキッシュ　あと2名様

10/21　月曜日　１０：００　ナッツシフォン　チョコがけ　あと1名様

10/22　火曜日　１０：００　ホノルルクッキー　満席🈵

10/23　水曜日　１０：００　カフェオレチョコチップシフォン　あと2名様

10/24　木曜日　１０：００　バスクチーズケーキ　パンプキン　あと2名様

10/25　金曜日　１０：００　点心レッスン　しゅうまい　あと2名様

10/28　月曜日　１０：００　かぼちゃプリンケーキ　あと2名様

10/30　水曜日　１０：００　かぼちゃプリンシフォン　あと2名様

10/31　木曜日　１０：００　ベリーベリーテイーシフォン　あと1名様

１１月

11/２　土曜日　１０：００　りんごとスイートポテトのパイ　あと2名様

11/４　月曜日　１０：００　バニラシフォン　あと１名様

　　　　　　　　１３：３０　ばななシフォン　あと1名様

11/５　火曜日　１０：００　ベリーベリーテイーシフォン　あと２名様

11/6　水曜日　１０：００　かぼちゃプリンシフォン　あと2名様

11/７　木曜日　１０：００　レーズンウィッチサンド　あと１名様

11/８　金曜日　１０：００　バニラシフォン　あと2名様

11/９　土曜日　１０：００　ホノルルクッキー　あと2名様

11/11　月曜日　１０：００　りんごとスイートポテトのパイ　あと１名様

11/14　木曜日　１０：００　抹茶あんバターシフォン　あと２名様

11/18　月曜日　１０：００　バニラシフォン　あと2名様

11/21　木曜日　１０：００　カフェオレチョコチップシフォン　あと2名様

11/22　金曜日　１０：００　点心レッスン　焼き餃子　あと2名様

11/23　土曜日　１０：００　レーズンウィッチサンド　あと2名様

11/25　月曜日　１０：００　バスクチーズケーキ　パンプキン　あと2名様

11/26　火曜日　１０：００　かぼちゃプリンケーキ　あと２名様

11/28　木曜日　１０：００　さんまのキッシュ　あと2名様

11/29　金曜日　１０：００　抹茶あんバターシフォン　あと2名様

11/30　土曜日　１０：００　りんごとスイートポテトのパイ　あと２名様

１２月

1２/３　火曜日　１０：００　ベリーベリーテイシフォン　あと2名様

1２/５　木曜日　１０：００　バニラシフォン　あと2名様

1２/６　金曜日　１０：００　抹茶あんバターシフォン　あと２名様

1２/９　月曜日　１０：００　レーズンウィッチサンド　あと２名様

1２/１０　火曜日　１０：００　バスクチーズケーキ　パンプキンあと２名様

1２/１４　土曜日　１０：００　ホノルルクッキー　満席🈵

1２/１７　火曜日　１０：００　バニラシフォン　あと2名様

1２/１９　木曜日　１０：００　かぼちゃプリンシフォン　あと１名様

1２/２０　木曜日　１０：００　カフェオレチョコチップシフォン　あと２名様

1２/２１　月曜日　１０：００　りんごとスイートポテトのパイ　あと２名様

1２/２３　月曜日　１０：００　クリスマスケーキ　デコレーションシフォン　チョコガナッシュ編　あと2名様

1２/２４　火曜日　１０：００　いちごタルト　あと2名様

1２/２５　水曜日　１０：００　年末恒例大点心会　　あと2名様

1２/２６　木曜日　１０：００　親子アイシングクッキー教室　あと1組様

1２/２８　土曜日　１０：００　年末恒例大点心会　　あと2名様

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お問い合わせはこちら↓↓↓

新作シフォンは
○カフェオレチョコチップ
○ベリーベリーティー
○抹茶あんバタシフォンサンド
○かぼちゃプリンシフォン

もちろん通常のバニラシフォン、応用シフォンのレッスンもしております。応用シフォンはお日にちをあまり入れてませんので、ぜひリクエストしてくださいね。

焼き菓子は
○かぼちゃプリンケーキ
○バスクチーズパンプキン
○さんまのキッシュ
○レーズンウィッチ
○りんごとスイートポテトのパイ

そして、「まだレッスンありますか？」とたくさんお問い合わせ頂いているホノルルクッキー。こちらも年内数回レッスンを開催します。

以上かな？なんか抜けてるかしら😅
他に、12月はクリスマスケーキ、いちごタルトのレッスンもクリスマスに行います。
12月に入ったら、シュトーレンシフォン2019もやる予定です。あくまで予定ね(笑)まだ試作してません😅今年は何をベースにしよっかなぁ✨

写真は来月レッスンの焼き菓子。
昨日Instagramのストーリーでもアップしました。
1,2枚目がバスクチーズパンプキン。

今、流行ってますよね。
これね、この真っ黒のトップの部分がキャラメルみたいな味でとっても美味しくて濃厚。ん？濃厚で美味しい⁉️
とにかくめちゃくちゃ好み❤️
私、チーズケーキはどっしり系が好きです😊
クリームチーズも二種類を贅沢にたっーぷり使っちゃってますよ。
15センチの底とれ型で焼きます。

３枚目は、かぼちゃプリンケーキ。

かぼちゃたっぷりのプリンにジェノワーズを合わせ、今回はココアクッキークランブルも合体🎵
もちろん、ココアクッキーから焼いてもらいます😁
これ、飾り用のクッキーも一緒にできるから一石二鳥❤️
色合いも、いかにもハロウィン🎃って感じになりましたね。

最後はさんまのキッシュ。
キッシュのリクエストが結構あって、具材は何がいいかなってずっと考えてました。
ベーコンや鮭じゃ、ありきたりだしなぁ。
と、今は秋。おおーっ✨さんま❗
これが想像以上の美味しさ。
今年はちょっと高級になってしまってるさんまですが、さんまを２尾、しめじ、ジャガイモも入った、ボリューム満点のキッシュ。
はい🎵皮から手作りですからね。
さんまの三枚下ろしもお伝えします。
ご試食は、ランチプレートでお出しします。
かぶとしょうがのポタージュ、キャロットラペ、気ままなデザートのワンプレートランチです🎵
もちろん、どれもレシピおつけします😊

どれもこれもオススメばかり。
年末には恒例「大点心会」も開催しまーす🎵
年内、シフォンに焼き菓子に点心に、皆さんと一緒に楽しめたらいいなぁ❤️