昨日のプロコースのレッスン時にデモンストレーションでお作りした抹茶のシフォンロール。
基本のバニラシフォンがしっかり作れないとうまくいきません。 ロールケーキだから大きな失敗… 底上げ、筒はなれ、腰なしなどなど。 シフォンケーキ特有の失敗がありますが、ロールケーキのように天板に流すと目に見えた失敗はほとんど起きません。 シフォンケーキって、あの型だから失敗するのよね…でもだから面白のもあるけどね。 あとは、作り手によってホントに違う。 同じレシピなのに面白いですね😊 で、話は戻って、ロールケーキのように天板に流してしまえば、それほど大きな失敗はしないシフォンケーキ。 でも、やっぱり作り方によって食感は違ってきます。シフォンケーキは難しいです。 うまくいく成功のポイント、美味しくなるポイント。 そして、やっぱり何台も焼くこと。 そうすることで見えてくるものがたくさんあります。ロールケーキを作るとき。 もちろんシフォン生地なので難しいのですが、たとえ生地作りがうまくいっても、天板に流し入れてから、平らに整えるまでに、エンドレスでさわっていませんか? あ、こっちが多い。あっ、こっちが多くなっちゃった💦あっっ、今度はここ… この作業エンドレスになりがちです。 そうしたら、せっかくうまく出来ていた生地も、だれてくるし、触った分だけメレンゲの力が弱まり、膨らみは悪くなります。 子供と一緒で構いすぎはいけません❗ でも、構いなさすぎもいけません❗❗ 適当に平らになっていないのに、はい、終わり❗ これもダメです。 的確にカートを動かし、少ない回数で平らにすることが必要です。 そのためには、生地をどう入れたら自分は平らにしやすいか。 そう考えて天板にシフォン生地を流し入れてください。 きっとふわっふわのシフォンロールが出来るはずです😊 ね❤️美味しそうでしょ✨
by yuyu-to-sa-ta
| 2022-03-22 15:22
| お菓子教室「myu」
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