昨日のプロコースのレッスン時にデモンストレーションでお作りした抹茶のシフォンロール。
基本のバニラシフォンがしっかり作れないとうまくいきません。
ロールケーキだから大きな失敗…
底上げ、筒はなれ、腰なしなどなど。
シフォンケーキ特有の失敗がありますが、ロールケーキのように天板に流すと目に見えた失敗はほとんど起きません。
シフォンケーキって、あの型だから失敗するのよね…でもだから面白のもあるけどね。
あとは、作り手によってホントに違う。
同じレシピなのに面白いですね😊
で、話は戻って、ロールケーキのように天板に流してしまえば、それほど大きな失敗はしないシフォンケーキ。
でも、やっぱり作り方によって食感は違ってきます。シフォンケーキは難しいです。
うまくいく成功のポイント、美味しくなるポイント。
そして、やっぱり何台も焼くこと。
そうすることで見えてくるものがたくさんあります。ロールケーキを作るとき。
もちろんシフォン生地なので難しいのですが、たとえ生地作りがうまくいっても、天板に流し入れてから、平らに整えるまでに、エンドレスでさわっていませんか？
あ、こっちが多い。あっ、こっちが多くなっちゃった💦あっっ、今度はここ…
この作業エンドレスになりがちです。
そうしたら、せっかくうまく出来ていた生地も、だれてくるし、触った分だけメレンゲの力が弱まり、膨らみは悪くなります。
子供と一緒で構いすぎはいけません❗
でも、構いなさすぎもいけません❗❗
適当に平らになっていないのに、はい、終わり❗
これもダメです。
的確にカートを動かし、少ない回数で平らにすることが必要です。
そのためには、生地をどう入れたら自分は平らにしやすいか。
そう考えて天板にシフォン生地を流し入れてください。
きっとふわっふわのシフォンロールが出来るはずです😊
ね❤️美味しそうでしょ✨
