米粉のシフォンケーキ教室の先生が作るプライベートおやつ

さいたま市で米粉のシフォンケーキ教室をしております、sweetsmyuのあんざいゆうこです。

毎月月初は、新作の試作と当月レッスンの確認製作と、プライベートなお菓子作り。

先日とっても美味しい米粉の焼菓子を食べてから、

「米粉でこんな美味しいクッキーが作れるのか😲！！ 」

久しぶりにお菓子食べて感動しました！

米粉のシフォンケーキ教室をしておりますが、クッキー類は実は薄力粉で作った方が絶対美味しいと思っていた私。

あの薄力粉特有のうまみ、ザクザク感、香ばしさ。。。

シフォンケーキ以外の焼き菓子も今まで作ってきましたが、自分で食べるには「ハワイアンソルトクッキー」のような薄力粉のクッキーがやっぱり美味しい！！

と思っていましたのよ。

つい最近までは。

それが、ある方に教えていただいた米粉のクッキー食べたら、

「なにこれ！！薄力粉のクッキー食べてるみたい！！こんなに美味しく作れるなら、米粉で作ってみたい！！」

今までで感動したお菓子

〇chiffon chiffon 中山真由美先生のシフォンケーキを初めて食べた16年前

〇点心まいふぁん　宮沢先生がレッスンしているパイナップルケーキ

〇大阪ひすなずたの大下香織先生が作るレモンケーキ

〇トレサンプルさんのフィナンシェ

皆さん私のお菓子の師匠でもあります。

この先生方の作るお菓子に感動した以来の感動！！

美味しいお菓子を食べたら、自分で作りたくなるのが私。

もうやる気スイッチ入りまくり。

米粉を使ったシフォンケーキを作り始めてもうすぐ３年。

１３年間は薄力粉でシフォンケーキを作っていました。

この３年でいろんなことが分かってきました。

でも、それはシフォンケーキを作る時の注意点。

全く違うわけではないけど、シフォンケーキは、焼き菓子の中でもちょっと特殊な気がしています。

それでも３年毎日毎日作り続けていたら、３年経ってようやく米粉さんのことが、少し分かってきたように思います。

たとえば、

〇使う米粉によって、まったく違う食感になること

〇吸水率のこと

〇米粉の糊化

などなど

去年考えたクッキーのレシピより、今の私が考えたクッキーのレシピの方が絶対美味しいはず！！

まず手始めに作ろうと思ったのは、米粉のマドレーヌ。

クッキーよりも、理想の食感を出すのはそんなに難しくない。

でも、米粉特有のもっちり感は押さえたい。

ふわっと、しっとりした食感の米粉のマドレーヌにしたい私。

まず黒糖を使おうと思いました。

なんとなく(笑)

１回目試作は黒糖オンリー。

結果は。。。

にがっ！！

黒糖ってちょっと苦みがありません？

これは全量は無理だなあ、私が食べるには。

２回目

黒糖全量じゃ苦いから、違うものが入れたい。

白砂糖じゃなあ。。。

はちみつ。。。これは黒糖とケンカしちゃうんじゃないかな。どちらの良さも消えちゃいそう。

うーん。。。

ということで、水あめに決定。

スポンジ焼くときに使う方もいますよね。

おっ！！なかなか良いじゃん。

３回目

米粉のセレクト。

パン用にするか、お菓子用にするか。

どっちも良いなあ。

これは好みだな。きっと。

４回目

型のセレクト

マドレーヌ型にするか、コキーユ型にするか

これはコキーユ！！

厚みがある型で焼いた方が、ふっくら焼けるので、ふわっとした食感になる。

こうして出来上がったのが、今、公式LINEのご登録プレゼントでお渡ししているレシピです。

製作動画をプレゼントしています。

こちらからご登録いただくと、製作動画をプレゼントさせていただきますので、是非作ってみてくださいね。

レシピも動画内にあります。


プロフィールにもリンクあります🔗
ただいまご登録プレゼントとして

米粉の黒糖マドレーヌ

の製作動画をプレゼント🎁しています。
マドレーヌは初心者の方にも作っていただけるよう、動画にてプレゼントしています。

ご登録お待ちししています。