シフォンケーキのカロリーって考えたことがありますか？
バターを使うお菓子より、カロリー低いんじゃない？
薄力粉より米粉の方がヘルシーでしょ？
私たちは漠然とそんな気がしていますよね。
本当にそうなのかしら？
まず薄力粉と米粉の違いから簡単に見ていきましょう。
〈米粉〉
●もち米やうるち米などのお米を細かく砕いて作られたもの
●粒子が細かくさらっとしている
●水に溶けやすくダマになりにくい
●タンパク質の一種である「グルテン」を含んでいないため、水分と混ぜても粘り気はあまりない
●水分の吸収率が高い
●栄養価が高い
●しっとりもちもちの食感、ずっしり重く食べ応えがある
〈薄力粉〉
●小麦を精製して作られる
●「グルテン」を含んでおり、水分と混ぜると弾力や粘り気を生じる
●よく捏ねられたグルテンには空気の膨張に対応して伸縮する特性がある
●モチモチした粘り
●膨らませる料理に適している
〈薄力粉シフォンと米粉シフォンのカロリーの比較〉
上記の表をご覧ください。
私のレシピではなく、一般論としてのカロリー計算です。（「あすけん」参照）
カロリーとしては
薄力粉 ４３kcal
米粉 ３２kcal
米粉の方がカロリーが低いのが分かりますね。
〈薄力粉シフォンと米粉シフォンの栄養価の比較〉
〈考察〉
基本的には米粉の方がカロリーも低く、吸油率も低いので、薄力粉シフォンに比べて、ダイエットには向いていると思います。
ノンオイルシフォンなどは、さらにカロリーが低くなると思います。
ただ、あくまでもスイーツですので、レシピによって異なることは念頭に置いておいた方が良いのではないかと、個人的には考えます。
油の量、砂糖の量、米粉の量によって個体差があると思います。
しっとりさをとると、油の量、砂糖の量も割と多めに入っていると思いますので、カロリーも上がりそうですね。
反対に、フワフワ感をとると、卵白の量が多めになるので、カロリーは減るのではないか思います。
