クッキー生地を作るときのポイント②

さいたま市で米粉シフォンケーキ教室を主宰していますsweetsmyuのあんざいゆうこです。

昨日はハワイアンソルトクッキーの生い立ちをお話ししてきました。

２０２３年で米粉シフォン以外の焼き菓子のレッスンは終了したのですが、

1月　ハワイアンソルトクッキー

2月　米粉のグラノーラ

は開講しています。

この2講座は、１年お待ちくださっている方がいらっしゃるので、私の見本のハワイアンソルトが食べられるラストチャンス😊

ラストレッスンのための製作動画を撮っている毎日です。

ここで「クッキー生地を作るときのポイント」

をお伝えできるなと思い、昨日今日とこちらをテーマにしました。

クッキー

恐らく初めてお菓子を作る時に選ばれるものではないでしょうか？

誰が作っても比較的成功しやすいお菓子です。

でも、極めるとこれもまた難しい。

私はシンプルなお菓子ほど上手に（と言う言い方が正しいのかは不明ですが）作るのが難しいと思います。

プリン、クッキー、マドレーヌ、シフォンケーキ

簡単だし、割と家にある材料や道具で作れる。

そして、シンプルで見た目が素朴。

いわゆる茶色いお菓子たち。

ところが、このシンプルで素朴なお菓子たち。

食感や見た目にこだわりだすとものすごく難しい。

クッキーは好みもありますよね。

サクッ

ホロッ

カリッ

どれがお好みですか？

私はサクッとホロッと。

あとはモソモソしないこと。

何か飲まないと食べられないような食感のクッキーは苦手です😅

このサクッとホロッと。

材料選びも重要なポイントです。

卵が入るか

卵黄のみ？卵白のみ？全卵？

バター？油？

何のお砂糖を使う？

グラニュー糖？粉糖？

これも面白いテーマなので後日考察していきますね。

今回は作りかた。

私のこのハワイアンソルトクッキーはフードプロセッサーで作っています。

室温に戻したバターを、ハンドミキサーや泡立て器でふわっと泡立てて作っていく方法もありますが、これ、疲れるし、バターの状態が常に一緒にならない。

室温に戻すバター。

季節によっても違ってしまうし、人によっても違ってしまう。

以前働いていたお店では、ここを統一するために、冷蔵庫から出したてのバターを決まった容器に入れて、レンチンする時間も決まっていました。

ここまでしないといつも同じものが作れないです。

対してフードプロセッサー。

こちらはいつでも冷蔵庫から出したてのバターを使用しなくてはいけません。

これは、フードプロセッサーのモーターの熱が加わるので溶けやすいからです。

フードプロセッサーで生地を作る場合、バターと粉類を合わせていくまでにバターを溶かしてはいけません。

食感が悪くなる（サクッとしない）し、キレイに型抜きも出来なくなります。

冬の寒い時期に作るのでも、材料はよく冷えていた方が良いです。

夏場やあたたかい時期に作るときは、材料はもちろん道具も冷蔵庫で冷やしておいて作ったりします。

お菓子やさんあるあるですが、冬場の暖房は入れないけれど、夏場のクーラーがガンガンにかける。

なので、お菓子なさんはいつも厚着です笑

作業効率がとても悪くなってしまうので、室温は重要ですね。

冬場の寒すぎる部屋も作業効率が悪いので、私は暖房入れますが😅

と言う具合に、美味しくクッキーを作りたければ

①室温

②材料の温度

③道具の温度

はとても重要になります。

腕の良し悪しももちろんあるけれど、こういった基本的なことを守れば美味しくできることも多いです。

そして、出来上がった生地は必ずよく冷やしてから型抜きすること。

私がハワイアンソルトクッキーを作る時は

１日目　計量

２日目　生地作り

３日目　焼き、仕上げ

にしています。

大量に作るので３日に分けていますが、計量と生地作りを同じ日にして、せめて、２日に分けて行うと良いと思います。

①バターが溶けない状態で生地を作り

②伸ばした生地をしっかり冷やし

③焼くまで冷蔵庫入れて溶けないようにする

これが見た目もキレイで、サクッとホロッと美味しいクッキーを作る大切なポイントだと思います。

生地が室温に戻ってダレてきているのに、無理やり型抜きしてませんか？

型抜きした生地を天板に移すときに、形がくずれてませんか？

お菓子作りは慌ててしない方が良いです。

気持ちと時間に余裕がある時に楽しく作っていきましょう♪