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続けるって大事!!

さいたま市で米粉のシフォンケーキ教室を主宰していますsweetsmyuのあんざいゆうこです。

今日のお題は「続けるって大事!!」です。

12月、1月はクリスマスケーキの他に毎年バースデーケーキを注文してくれる友人がいます。
中でも、1月と3月に娘さんの誕生日ケーキを毎年頼んでくれるママ友がいます。
私が小学校の本部役員をしていた時からの付き合いなので、ざっと10年は毎年頼んでくれているかな。
以前はお兄ちゃんの誕生日も作っていたので、三兄弟のバースデーケーキを作らせてもらっていました。
今でも娘ちゃん2人が
「〇〇ママ (←うちの末っ子の同級生)のケーキが食べたい!」
とオーダーしてくれます。

10年前のデコレーションケーキが笑っちゃうくらいひどいです。。。
これを喜んで食べてくれてたなんて、本当に良い子達たちだと思います。
それがこちら↓
続けるって大事!!_a0113430_22445395.jpeg
お世辞にも上手とは言えないデコレーションケーキ。

続けるって大事!!_a0113430_22432139.jpeg
同時期に作っていたクリスマスケーキ


すごいでしょ(笑)
我ながらあきれるほどの出来栄え。
これでよく怒られなかったなと思います105.png

こんなデコレーションケーキしか作れないのに、懲りずに毎年頼んでくれて来た友人。
つい先日オーダーしてくれた、ばななシフォンんの生クリームデコレーションケーキ、最新の写真がこちら。
続けるって大事!!_a0113430_22520736.jpeg
10年続けたら、ここまできれいに仕上げることができるようになりました。
まだまだナッペも完璧ではないし、絞りもこれしかできないけれど、このデコレーションケーキはレッスン後に30分で仕上げることができました。

10年前のあのデコレーションケーキは1時間くらいかかってたなあ。
ナッペを何回もやり直して、やり直せばやり直すほど汚くなって、慌てて、最後あきらめる。。。

ナッペのコツは何ですか?
と生徒さんに聞かれるまでに成長することができた私。
ここだけの話。
ナッペのコツは「深追いしない!!」
10年作り続けて見つけた答えです。
あとは練習あるのみ。
私は本当にラッキーでした。どんなに下手でも、毎年頼んでくれる友人がいてくれたことで、一年に数回だけどデコレーションケーキを作ることができました。
ナッペも絞りも練習するしか上達することはできない気がします。

得意じゃないながらも、ナッペの時に考え、
〇次は生クリームをこれくらいに立てたほうがやりやすそうだな 
〇ここは塗りにくいから、いちごを貼って、見た目を補正しよう
〇トップは生クリームを絞ったり、いちごを飾るから、そんなにきれいにしなくても大丈夫
こういうことが分かってくるのです。

できないときは、すべてを完璧にしようと思い、かえって汚くしてしまっていましたが、
何回もやっているうちに、ここはきれいにしなくてはいけないところ、ここはあとで修正できるところ
などが分かってきます。

そうすると、デコレーションする時間もぐっと短くなるので、結果、出来上がりもきれいになる。

そろそろまたステップアップしていきたいデコレーション。
でも私らしいデコレーションにしたい。
そんな風に考えられるようになりました。

継続は力なり

やはりこれに尽きるようです。


# by yuyu-to-sa-ta | 2024-01-20 22:42 | シフォンケーキ | Trackback | Comments(0)

自分のおすすめ、はっきり言えますか

本日は、考察はお休み。

今日のお題は
「自分のおすすめ、はっきり言えますか」

先日友人と食事に行ったとき、友人が店員さんに
「このお店のおすすめはなんですか」
と店主の方に聞きました。
「うーん、そうですね。焼き物も美味しいし、刺身も美味しいですよ。あ、でもこの季節なら鍋が良いんじゃないですか」

。。。

この返事でテンションダダ下がりの私たち。

皆さんこの返事どう思いますか?

私は結局何をお勧めされたのかがよく分りませんでした。
店主にしてみれば、私たちの好みが分からないから、いろいろおすすめしてくれたのかもしれません。
お店がちょうど忙しい時間だったから、応対が難しかったのかもしれません。

でも、私たちは
「この店に次に来ることはないね」
と言う結論になってしまいました。

私たちの聞くタイミング、聞き方も悪かったのかもしれません。

お店側のはっきりした回答、例えば
「今日のおすすめは、セリ鍋ですよ!絶対食べたほうがいい!」
って言われたら、セリ鍋を頼んで楽しくご飯を食べていたでしょう。
美味しいか美味しくないかははともかく、気分良くご飯が食べられた。

この時は、食べる前からテンションが下がってしまい、終始なんだかなあと言う気分になってしまいました。

私は今回のこの件、いろいろ考えさせられました。

話は少し飛びますが、chat GPTを使ったことはありますか?
私は無料版しか使っていないので、知能は小学生レベルのアドバイスしかもらえませんが。。。

私はこのお店の体験は chat GPTに当てはまるなと思いました。
便利なAIですが、chat GPTは的確な指示をしなければ、こちらの求める答えは出してくれません。

例えば先ほどの食事の件。
私たちは「このお店のおすすめはなんですか」と漠然とした質問をしてしまいました。
chat GPTもこの質問では的確な答えを出してくれません。
chat GPTに私たちが納得する答えを出してほしいなら、こちらもそれなりの質問の仕方をしなければなりません。

「私たちは今日はそれほどお腹が空いていません。ビールに合うおつまみを食べたいと思っています。2人で食べるので、品数は3品程度で足ります。
肉、魚、鍋が良いです。この店のメニューは〇〇、〇〇。。。です。
私たちにおすすめのおつまみを教えてください」

これでも説明が足りないかもしれません。

話は戻りますが、先ほどの店主の話。
私たちの聞き方も十分ではありませんでした。
先ほどのchat GPTに質問するほどではないにしても、きちんと自分の好み、こういうものが食べたいということを伝えなければいけなかったのです。

ただ、商売をしている以上、お客様が興味を持つ程度には、自分のおすすめは語れないといけないなと思いました。
相手が条件を出していないなら、
「どんなものがお好みですか」
「お酒は何を飲まれますか」
「お腹は空いていますか」
など質問形式で、相手の好み、状態を知るのでも構わないと思います。

こちらがあなたの話を聞きたいです。
もっとあなたのことを教えてください。

という姿勢をお見せしなければ、せっかく来てくださったお客様は去ってしまうということですね。

あなたのおすすめ、はっきり言えますか?

良い勉強ができた出来事でした。



# by yuyu-to-sa-ta | 2024-01-20 00:24 | Trackback | Comments(0)

ホームページ制作の撮影のため大阪に来ています

昨日から大阪に来ています。
昨日は1日
@un_koubou 
さんをお借りして、撮影用のシフォンを焼かせていただきました。
久しぶりのガスオーブン。
やっぱり焼きが良いなぁ。
ふっくら焼き上がります。

バニラ、抹茶、チーズ、桜ミルキー、チョコ、ココア、ストロベリーの計7台

11時に始めて、途中1時間弱お昼休憩。

17時に終了。
順調に焼けて一安心。
型だしまではドキドキですが😅

朝3時起きで家を出てきたので、へろへろでした💦
でも、格安で予約していたホテルが思いのほか良くて、今度からここにしようと決めました😊
昨夜は爆睡でした💤

本日は
@kayo.mimura 
先生に撮影していただきます。
どんな撮影になるか楽しみ♪

アン工房を貸してくださった
@hatuyume11256 さん

昨日色々手を貸してくださった
@noriko.hirohashi さん

本日撮影してくださる
@kayo.mimura 先生

そして全体の監修やら私のお世話やらご尽力いただいた
@hisunazuta 大下先生

皆さんのご協力で本日楽しく頑張りまーす!

朝起きてお化粧道具一式忘れたことに気づき、コンビニに走った🏃‍♀️私です😅
売ってて良かった❤️

昨日の様子をちょこっとだけ♪


# by yuyu-to-sa-ta | 2024-01-18 07:55 | Trackback | Comments(0)

季節で変わるお菓子作り

さいたま市で米粉のシフォンケーキ教室をしておりますsweetsmyuの安斎祐子です。
ただいま大阪に向かう新幹線🚄
隙間時間にブログを書いています。

一昨日、昨日と2日連続でプロコースレッスンでした。

3期生の今月のテーマは「ロールケーキ」。
私がお伝えしている米粉シフォンのレシピは、
そのままの数値で24*27*3の天板でロールケーキを焼くことができます。
今回のレッスンでは、型が異なるお菓子を作るときの数値の変更の仕方もお伝えしました。
ロールケーキの天板、教室と同じことばかりではありませんよね。
その際どのようにしたら自分の手持ちの天板で同じように焼くことができるかを説明させていただきました。
プロコースでは、実習のほか、このようなマメ知識をたくさん織り交ぜながら、お菓子作りのことを知っていただいています。

ケーキ屋歴3年
シフォンケーキ歴17年
お菓子教室歴6年
の今の私だからわかるマメ知識を皆さんにもお伝えしています。

今月製作したのは、
⚪︎レモンロールヨーグルトクリーム
⚪︎紅茶ロールショコラクリーム
の2本。

このショコラクリームにこれまで苦戦💦
毎回ショコラクリームがなかなか固まらなくて、ロールを巻くのに苦労するので、今回は午前中に気持ちの余裕をもって紅茶ロールを製作することにしました。
そうしたら…
なんと、苦労することなくあっという間に固まった!!

お菓子作り、特にチョコレートの扱いは、温度が関係するとは思っていたけどここまでとは!
実際私が習った時も、このクリームが固まらないということはなかったのに、プロコースのレッスンで毎回固まらなくて時間がかかるのはおかしいなぁと思っていたんです。

今年はずっと気温が高かったですものね。
チョコレートは室温次第ということがよくわかりました。
私も共に学ぶプロコースです。
今までのレッスンは暖かい時期のレッスンだったから、なかなか固まらなかっただけなのね…
とは言え、持ち帰りが大変なので、春か秋にやっていたのですがね。

このロールケーキを受講済みの0期生1期生2期生の皆さん。
今、作ってみて!
全然苦労することなくすぐ固まるから。
逆に、めちゃくちゃ早く固まってしまうので、チョコが固まらないように気をつけてね!
シロップの火のかげすぎ、水分の飛びすぎに注意⚠️です。

季節が変わればこんなに変わるのか、ということを実証実験で学んだ回となりました。

4期生のレッスンは「色々な油でシフォンを焼こう」
⚪︎カレーシフォン
⚪︎ごまあんシフォン

カレーシフォンは、初のシフォンサレ。
メレンゲをたてるお砂糖の量が半分以下になるので、レモン汁、砂糖の入れるタイミングの見極めがポイントとなります。
4回目のレッスンなので、ずいぶんその見極めが出来るようになっていました。
最初の1回目だけ指示させていただいたら、以降はご自身で入れられていました。
うまくタイミングよく、レモン汁と砂糖を入れてあげられれば、いつもと同じつやつやで、密度の高いメレンゲが出来上がります。

2ホールどちらとも大成功!
お話を伺うと、おうちでもよく作っているとのこと!
シフォン作りは難しい。
でもたくさん焼いてくれれば必ず上達していきます。私がそうでしたが、その上達度はゆっくりかもしれませんが、着実に前進しますので是非たくさん焼いてください。
ある時、あ!分かったかも!と思う日が必ず来ます。
とてもやる気のある4期生。
今回は休憩なしに2ホール立て続けにレッスンしました。
楽しんで焼いてくれるので、私もたのしい
次回も楽しみにしています。

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# by yuyu-to-sa-ta | 2024-01-17 08:29 | Trackback | Comments(0)

卵黄を使った小麦粉スコーン

5時から仕事始めて、隙間時間のコーヒーブレイク⏳Instagramと同じ内容ですが、Instagram見てらっしゃらない方もいらっしゃいますものね。
書けるときは、こんな感じでInstagramと同じ内容になりますが書きますね😊

シフォンケーキあるある

卵黄が余る!!

卵黄って残りません?
私のレシピは卵白が多めなので卵黄が残ります。

今までの卵黄活用レシピは
カスタードクリーム
クレームブリュレ
マヨネーズ笑

でもね。それだけじゃ使い切れないよね…

と、ここで!
頑張ってみましたよ😊
卵黄を使った小麦粉スコーン_a0113430_08280466.jpeg
卵黄を使った小麦粉スコーン_a0113430_08281654.jpeg
卵黄を使った小麦粉スコーン_a0113430_08282912.jpeg

今回2種類作ってみました。
こちらは「トリプルチョコスコーン(小麦粉)」
私の好みとしては、スコーンはやっぱり小麦粉で食べたい。
でもそのうち米粉のスコーンもまたチャレンジしようかな。

卵黄入りのスコーンはお初!!
と言うか、卵を入れてスコーンを使ったことがなかった!生クリームスコーンが多い私。

今回はバターと卵黄入り。
いつものしっとりスコーンも好きだけど、このほろほろっと崩れるような食感のスコーンもとっても美味しかった!!
ココアは少しだけだったけど、残り物の溶かしチョコとチョコチップはたっぷり🍫
なので、しっとり感もあります。
ナッツ入れようか迷ったけど、なくて正解だったみたい。
これはチョコ感をたっぷり味わいたいスコーン。
バリエーション増やしたくなるな♪

こんなに美味しくできると思っていなくて、予想以上の美味しさに大、大、大満足😊
これはたくさんの方に作って欲しいレシピになったから、ちゃんとレシピをまとめて動画販売に回そうかな。と思ってます。
待っててね😊

さて、本日のレッスンの準備するぞ!
皆様1週間がんばりましょう

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# by yuyu-to-sa-ta | 2024-01-15 08:26 | その他 | Trackback | Comments(0)